Da wird nichts umgerüstet und so ausgeklügelt ist das schon mal gar nicht.
Der Lebensmittelfabrik ist es tatsächlich egal aus was sie hier Brot herstellt, sie fordert lediglich eine Menge X eines Rohmaterials an. Dieses Rohmaterial kommt nun mal von einer Farm. Diese Farm bekommt jetzt eine Anforderung liefere mir Menge X an diesem Rohsatoff. Die Farm beginnt zu liefern und steigert langsam ihre Produktion. Wenn jetzt aber urplötzlich ein Wechsel* des Bedarfes erfolgt wird die Poduktion ersteinmal heruntergefahren und wieder neu gestartet. Und eben dieser Wechsel bremst die Produktion der Farm und somit die der Lebensmittelfabrik.
*) Bedarf: 150 Vieh + 250 Getreide zu 250 Vieh + 150 Getreide --> Einbruch der Produktion und Neubeginn
Eine Festlegung auf ein Erzeugnis der Farm erspart dir eben diesen Neubeginn der Produktion.
So meine Beobachtugen...