Zumindest zur 2060 Super lässt sich folgendes sagen: In der Gerüchteküche kommen die Nachfolgenerationen der 2060S auf (namentlich 3060(Ti) und Navi 22 als 6700(XT)). Alle werden irgendwie dem Jahresanfang zugeschrieben (Dezember-Februar). Performancetechnisch sollen sie irgendwo um die 2080S liegen. Zumindest falls der Bau nicht eilt, wäre es eine Option zu warten (! Verfügbarkeit könnte da womöglich ne Sache werden - ich habe auch keine Glaskugel).
Zum 10700 für ca. 300€ sei gesagt: Zum ähnlichen Preis wäre auch der Ryzen 5 5600X verfügbar. Hat etwas höhere Single-Core-Leistung dafür zwei Kerne weniger (etwas ironisch, dass Intel mal mehr Kerne hat :D). Zumindest die AM4 Plattform würde für B550/X570 würden noch die Option für PCIe 4.0 und höher taktenden RAM (für Ryzen ist höhere RAM-Takt vorteilhaft, B460 hat nen Limit von 2666Mhz)geben. Am Ende ist es wahrscheinlich einfach ne persönliche Entscheidung, was man haben möchte, und welche Features einem wichtig sind und werden können.