aber das was da einige erschaffen werde ich wohl nie hin bekommen
Naja. Eine KI-Stadt ist ja nie ausdekoriert. Geht ja oft wegen der Kollisionen nicht. Das, was Du bei den Schönbauern siehst, ist u.U. das Ergebnis mehrerer Tage "Arbeit" an einem einzigen Stadtteil oder Straßenzug. Aber wenn Du eine Stadt auf dem Dekorationsgrad einer KI-Stadt bauen möchtest, geht das recht schnell, denn es gibt Mods, die die Originalhäuser, schon mit Deko versehen, als Asset anbieten.
Und wie kann man Strassen abschließen?
Oben links den Layer "Straßenverkehr" öffnen (das Icon mit den 2 Autos). Dann siehst Du, dass jede Straße ein Symbol mit einem Schloss hat. Das clickst Du an, es wird heller(?) und damit hast Du die Straße gesperrt. Aber nur gegen ein automatisches Update des Straßentyps, nicht gegen Bebauung durch die KI.