Im ersten Bild ist zu sehen, dass der Versand bei 75 war, und davon 100% transportiert wurden. Es scheint, dass der Abnehmer in dem Fall nur einen Bedarf von 75 hatte. Wenn deine Linie eine Rate von mehr als 75 hatte, war der begrenzende Faktor die Stadt, die einfach nur 75 Einheiten abnehmen konnte. Wenn die Linienrate zu klein ist, wäre der Versand weiterhin bei 75, aber bei Transport stünde eine Zahl kleiner als 100%.
Am Ende kannst du nur so viel ausliefern, wie Nachfrage vorhanden ist. Schau bitte in die Stadt, was ihr aktueller Bedarf ist. Dann schau die Rate der Lebensmittel-Linie an. Die sollte der Rate der Stadt entsprechen, bzw. etwas höher sein. Ist sie viel zu hoch, fährt sie teilweise leer und damit unwirtschaftlich. Da der Bedarf der Stadt mit ihrem Wachstum steigt, sollte die Linienrate etwas höher sein und in Zukunft immer mal wieder kontrolliert und nachjustiert werden.
Wenn das soweit passt, kommt die Lebensmittelfabrik an die Reihe. Sie kann zwar mehr produzieren, als die Abnehmer verlangen, wird das Zeug aber nicht los. Deswegen wird sie irgendwann die Produktion drosseln und danach auch von ihren Lieferanten weniger abnehmen. Es ist leider etwas inkonsequent vom Spiel, dass die Fabrik viel mehr Getreide nimmt, als sie aktuell versenden kann. Aber wie gesagt, das regelt sich noch irgendwann runter, wenn der Bedarf dauerhaft so bleibt.
Allgemein kann ich sagen, dass es am besten ist, ausgehend von der Verbrauchsrate der Stadt die Transportrate der Zulieferlinie anzupassen. Dann - entsprechend dem Produktionsfaktor (hier 2 Getreide => 1 Brot) - die Transportraten der Zulieferungslinien für die Lebensmittelfabrik anzupassen. An den Produktionsraten der Fabriken kann man nichts direkt beeinflussen, die regeln sich selbst. Transportraten passend zum Bedarf der Abnehmer ist langfristig die optimale Version. Man kann zwar der Lebensmittelfabrik eine höhere Rate zuliefern, bis das aktuelle Level der Fabrik ausgeschöpft ist, aber das ist nicht von Dauer. Man verdient zwar dadurch eine Weile lang mehr Geld, muss die Situation aber im Auge behalten.
Beachte auch, dass die angezeigten Raten der Linien nach einer Änderung erst einmal sehr konservativ geschätzt werden. Die Fahrzeuge müssen erst ein/zwei Runden auf der Strecke gedreht haben, bevor die Rate der tatsächlichen Leistung der Linie entspricht.