Um Züge auf die Abstellgleise zu stellen, musst du am Ende des Abstellgleises ein Depot haben - dafür gibt es den Prellbock-Mod.
Dort den Zug kaufen, auf eine "Abstelllinie", welche natürlich erreichbar sein muss, schicken und den Zug dann auf dem Abstellgleis manuel anhalten - fertig.
Was das andere angeht - Züge können nur in Bahnhöfen wenden