Kannst Du sogar selbst, wenn Du mit einem Texteditor umgehen kannst.
Schmutzige Variante:
Im Verzeichnis...\Transport Fever 2\res\config\street\standard, die drei Punkte sind der Pfad zu Deiner TpF2-Installation, sind die ganzen Straßendefinitionen. Briefkästen gibt es sinnigerweise nur bei den town-Straßen. Ich nehme mir mal town_medium_new.lua vor. Da gibt es einen Abschnitt
{ name = "street/street_asset_mix/mailbox_eu_c.mdl", offset = 8, distance = 40.0, prob = 0.3, offsetOrth = 0.4, randRot = false, oneSideOnly = false, alignToElevation = false, avoidFaceEdges = false, }, der die Briefkastenpositionen definiert. Da kannst Du Dich nach Herzenslust austoben. distance gibt den Abstand der erlaubten Positionen an und prob die Wahrscheinlichkeit, daß da etwas gesetzt wird. Wenn Du die Briefkästen weiter auseinander haben willst, erhöhst Du distance, wenn sie generell seltener kommen sollen, verringerst Du prob und wenn sie ganz weg sollen, setzt Du prob = 0.
Saubere Variante:
Du bastelst aus der schmutzigen Variante eine Mod. Dazu brauchst Du außer dem absoluten Minimum der mod.lua und, wenn Du lieb bist, image00.tga nur noch das res-Verzeichnis und darunter die geänderte town_medium_new.lua mit dem gleichen Pfad bezüglich res wie oben. Sauber ist das deswegen, weil Du die Originaldatei nicht änderst - und Dir die Änderung bei einem Update oder Steam-Reparaturversuch nicht weggeschossen wird. (Ich hoffe, ich habe nichts wesentliches vergessen.)
Das und mehr erfährst Du im Modding Wiki.