Beim Gras ham se mehrfach getrickst: Erstens sind auf einem größeren Rechteck (2 bzw. 4 Tris) ca. 10 - 20 Halme aufgemalt (mit Transparenz und Normalmap), und zweitens werden diese Tris bei Bedarf "ins Bild gehalten", also algorithmisch erzeugt (verhindert viele Leerabfragen).
Bei den Blumen- oder Getreidepinseln siehst Du zumindest den ersten Trick auch sehr deutlich; diese Dinger funktionieren genau so wie das Gras.